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L'INSTITUT PAUL BOCUSE ET MALONGO CREENT LE PREMIER STUDIO CAFE [26/03/2008] 26/03 09:48
L'Institut Paul Bocuse et le torréfacteur Malongo unissent leurs compétences et annoncent la création du premier « Studio Café », espace d'enseignement à la « culture café », intégré à l'Ecole des arts culinaires d'Ecully. Destiné aux étudiants de l'Institut mais aussi aux professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et autres amateurs, cette structure proposera plusieurs modules autour du café. Des cours pratiques aborderont ainsi les aspects historiques, la botanique, les différentes méthodes de cueillette, de torréfaction et de conservation, mais aussi les techniques et modes de préparation des différentes spécialités ainsi que les réglages des machines. Des cours de dégustation et d'analyse sensorielle, crus et arômes, accords mets et cafés (desserts, alcools, cigares…), café et santé seront également au programme. Le Studio Café s'inscrit ainsi dans la continuité de l'engagement de Malongo dans la formation professionnelle et dans sa démarche de sensibilisation à la « culture café ». Il s'inscrit également dans la logique de transmission des savoir-faire de l'Institut Paul Bocuse et vient compléter son offre d'ateliers gastronomiques, œnologiques et des arts de la table.
Lire l'article original sur Le site de l'Aderly -
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